İletişim | Hakkımızda
ANHA

Eski araç gereçlerle pekmez hazırlıyorlar

Video

EHMED REŞÎD – NÛREDÎN UMER

EFRÎN – Pekmez yapımı için birçok yeni araç gerecin icat edilmesine rağmen Efrin halkı, büyüklerinden kalan araç gereçleri kullanıyor ve büyüklerinden kalan kültürlerini koruyor.EFRIN-BELBE-DERXSTINA-DEMS-SERIN (140378629) ‫‬

Efrin Bölgesi’nde, zeytinden sonra üzüm önemli bir yer tutuyor. Bölgede ‘Humus Üzümü’ ve ‘Hifêdî Üzümü’ gibi birçok üzüm çeşidi bulunuyor.  Humus Üzümü pazarlarda satılırken Hifêdî Üzümü ise daha çok pekmez ve kuru üzüm yapımında kullanılıyor.

Üzüm yaprakları ise mayıs ayı başlarında toplanmaya başlanıyor ve pazarlarda satılıyor. Daha sonra ekşi üzümler toplanıyor ve bu ekşi üzümlerle ekşi su elde ediliyor.

Temmuz ve ağustos aylarında üzümler bir kez daha toplanıyor ve meyve olarak satılıyor. Ayrıca üzümlerden reçel ve kuru üzüm de üretiliyor.

Üzümler son olarak toplandığında ise kış için pekmez yapılıyor. Öteden bu yana Efrin halkı pekmezi el emeği ile yapıyordu, daha sonra pekmez yapımı için daha gelişkin araçlar icat edildi. Fakat buna rağmen bölge halkı, mesere adı verilen sıkma aracıyla üzümleri sıkıyor ve büyüklerinin kültürünü bu şekilde yaşatamaya devam ediyor.

Bilbilê İlçesi’ne bağlı Qerta Köyü’nde bulunan Mesere en eski pekmez araçlarından ve 40 yıldır çalışıyor.

İlçenin çevresindeki yerleşim birimlerinde yaşayan yurttaşlar mesere ile yapılan pekmezi daha çok sevdiklerini belirtiyor. Bu nedenle pekmezlerini bu mesereden yapıyorlar.

Pekmezin yapılışıEFRIN-BELBE-DERXSTINA-DEMS-SERIN (140378632) ‫‬

Üzüm pekmezi olgunlaşan üzümlerden yapılır. Üzümler önce yıkanarak temizlenir. Daha sonra toplanan üzümler sıkılmak için torbalara koyularak ayakta çizme ile sıkılır şırası (suyu) çıkarılır. Çıkarılan şıra süzüldükten sonra kazanlara koyularak zeytin odunlarının üzerinde kaynatılır. İyice kaynatılan şıra, kıvamını tutturduğunda süzülüp dinlenmesi için geniş kaplara konulur ve üzeri güneş alacak şekilde örtülerek güneşte birkaç gün bekletilir ve olgunlaşan pekmez süzülerek kaplara konur ve yenilecek duruma getirilir.

Mesere sahibi Mihemed Reşo, eylül ayında pekmez yapımına başladıklarını ifade etti.

Pekmez hazırlandıktan sonra geriye kalan püreler hayvan yemi olarak kullanılır.

Pekmez, insanları yaşlılık görüntüsünden çıkararak genç bir görünüme bürünmesini sağlar. Cildin yenilmesine yardımcı olarak cildi güzelleştirir. Ayrıca kan şekerini düşürüp dolaşımı dengeler. Diş ve kemikleri güçlendirir, vb.

(ge)

ANHA