İletişim | Hakkımızda
ANHA

Pekmez yapımını, büyüklerinin kültüründen devraldılar

NÛRÎ UMER – RÊVAN ÎBRAHÎM

EFRÎN – Üzüm pekmezi yapımı, Efrin halkına büyüklerinin kültüründen kaldı. Pekmezi yapımını büyüklerden devralan Efrinliler, modern fabrikalardan uzak bir şekilde elleriyle pekmezi hazırlıyorlar ve geçimlerini bununla sağlıyorlar.EFRIN-CIKIRNA-DEMSA-SERIN (4)

Yaz aylarının sonlarına doğru, Efrin Bölgesi’nde üzüm toplama zamanı da yaklaşmış oluyor. Ağustos ayı ortalarından itibaren bölge halkı, bağlardaki üzümleri toplamaya ve pekmez yapmaya başlıyor.

Bölgedeki önemli meyvelerden üzüm, bölge halkı için birçok açıdan faydalı ve sağlıklı. Meyve olarak tüketilmesi dışında kış için konserve olarak da hazırlanıyor. Üzüm pekmezi de bunlardan biri. Bunun dışında birçok aile üzümleri kurutarak kışın yemek üzere kuru üzüm yapıyor.

Çiftçiler, üzüm bağlarında uzun çalışmalar ve emeklerden sonra üzüm hasadı yaptıklarını ve bölge halkının bunu kuru üzüm, pekmez ve konserve şeklinde özellikle kış için hazırladığını dile getiriyor.

Üzüm pekmezi yapımı

Üzümler önce iyice yıkanır, ardından üzümler içinden üzüm suyu sızacak bir çuvala doldurulur. Daha sonra çuvala biri basarak son damlasına kadar üzümleri ezer ve sıkar. Çuvaldan sızan üzüm suyu daha sonra içindeki çekirdek ve yaprak gibi maddelerden arındırılması için iyice süzülür. Ardından süzülen üzüm suyu kazanlara konur ve pekmez kıvamına gelinceye kadar en az 3 saat ateşte kaynatılır. Son olarak soğumaya bırakılır ve pekmez tüketilmeye hazırdır.

yosev qlic

Yusuf Qilêc adındaki yurttaş, pekmez yapımının kendilerine büyüklerinden miras kaldığını ve yemek kültürlerinin bir parçası olduğunu ifade etti. Her sene pekmez yaptıklarını söyleyen Yusuf, pekmez yapımının kültürlerinin son derece önemli bir parçası olduğunu belirtti. Yusuf ayrıca pekmez yapımı için modern fabrikaların olduğunu, fakat elle yapılan pekmezin tadının daha güzel olduğu belirtti.

ebdil qader

Pekmezin faydaları

Pekmez, insan sağlığına son derece faydalıdır. Konuya ilişkin bilgi veren İç Hastalıkları Uzmanı Dr. Ebdulqadir Hisko, üzümün kan yapıcı olduğunu, kanı artırdığını ve yaşlılıkla birlikte ortaya çıkan hastalıklara iyi geldiğine işaret etti. Üzüm ve pekmezin aynı zamanda cildi güzelleştirdiğini, kan şekerini düzenlediğini, kemikleri ve dişleri kuvvetlendirdiğini, kan dolaşımını hızlandırarak damarları aktifleştirdiğini belirtti.

Dr. Ebdulqadir Hisko, sağlık açısından oldukça önemli ve faydalı olan pekmez tüketimin tavsiyesinde bulundu.

(ge/n)

ANHA